一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的，同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等方面的影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；而川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

　　中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。